Nos pâtes à l'ouf et nos spécialités gastronomiques sont obtenues par "cylindrage": un procédé qui désormais très peu de fabricants de pâtes alimentaires utilisent, à cause des coûts élevés de la main d'ouvre, et qui, à la différence de l'extrusion forcée, ne surchauffe jamais l'abaisse, en garantissant au produit final une saveur bien meilleure. Naturellement! Dans le cylindrage, la pâte est passée à travers une série de cylindres et ensuite calibrée en épaisseur, pour obtenir l'abaisse à partir de laquelle sont formés les écheveaux. La pâte est ensuite étendue sur des châssis spéciaux et séchée dans des sécheurs statiques à très basses températures pendant 15/18 heures, avec un contrôle constant de la chaleur et de l'humidité. De cette façon la pâte ne "cuit pas" pendant le séchage et conserve cette couleur légèrement mate et cette saveur unique, propre et exclusive de la pâte cylindrée. Une fois cette phase terminée, la pâte reste quelques heures dans les sécheurs éteints, afin d'éviter le "choc thermique" d'un changement brusque de température. Le cycle de préparation se conclut par la confection, elle aussi effectuée rigoureusement à la main. Les produits sont ainsi prêts pour passer dans nos magasins et être livrés à nos Clients.