Le nostre paste all'uovo e le nostre specialità gastronomiche, sono ottenute mediante "cilindratura": un procedimento che ormai pochissimi pastifici usano, dati gli elevati costi di manodopera, e che a differenza dell'estrusione forzata, non surriscalda mai la sfoglia, garantendo al prodotto finale un sapore migliore. Naturalmente ! Nella cilindratura, l'impasto viene passato attraverso una serie di cilindri e successivamente calibrato in spessore, per ottenere la sfoglia dalla quale vengono formate le matasse. La pasta viene successivamente adagiata su appositi telai in legno ed asciugata in essiccatoi statici a temperature molto basse per 15/18 ore, con controllo costante del calore e dell'umidità. In questo modo la pasta non "cuoce" durante l'asciugatura e conserva quel colore lievemente opacizzato e quel sapore unico, proprio esclusivo della pasta cilindrata. Terminata questa fase, la pasta rimane alcune ore negli essiccatoi spenti, al fine di evitare lo "shock termico" di un repentino cambio di temperatura. Il ciclo di lavorazione si conclude con il confezionamento, anch'esso effettuato rigorosamente a mano. I prodotti sono così pronti per passare nei nostri magazzini ed essere consegnati ai nostri Clienti.